Mengenal Sayur Daun Ubi Jalar yang Tak Kalah Bermanfaat dari Umbinya
Kalau Anda suka mengonsumsi ubi jalar, sesekali coba konsumsi daunnya juga. Bukan cuma umbinya yang lezat dan bergizi, daun ubi jalar juga kaya nutrisi. Rasanya pun cukup lezat jika direbus.
Seperti apa penampilan daun ubi jalar, kandungan gizi, dan cara mengolahnya? Berikut ini beberapa informasi untuk Anda.
Penampilan Daun Ubi Jalar
Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan tanaman umbi-umbian yang biasanya tumbuh di negara beriklim tropis. Namun negara empat musim seperti Korea Selatan, Jepang, dan China juga membudidayakan tanaman ini.
Daun ubi jalar berbentuk hati, memiliki panjang 4-15 cm dan lebar 3-11 cm. Ada juga yang ujung-ujungnya sedikit runcing seperti ubi Jepang. Daunnya sendiri berwarna hijau pupus sampai hijau tua. Khusus ubi ungu, jika sudah tua warna daunnya akan berubah hijau keunguan.
Kandungan Nutrisi Daun Ubi Jalar
Tak beda jauh dari umbinya, daun ubi jalar juga punya banyak nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Setiap 35 gram daun ubi jalar mengandung nutrisi sebagai berikut:
30,38 gram air
0,87 gram protein
3,09 gram karbohidrat
1,9 gram serat
0,055 mg vitamin B1 (thiamin)
0,121 mg vitamin B2 (riboflavin)
0,395 mg vitamin B3 (niacin)
0,079 mg vitamin B5 (asam pantotenat)
0,066 mg vitamin B6 (pyridoxine)
3,8 mg vitamin C (asam askorbat)
105,8 mikrogram vitamin K
66 mikrogram vitamin A
1322 IU vitamin A
776 mikrogram beta karoten
15 mikrogram alfa karoten
5152 mikrogram lutein dan zeaxanthin
27 mg kalsium
0,34 mg zat besi
28 mg fosfor
178 mg kalium
2 mg natrium
0,3 mikrogram selenium
Antioksidan dalam Daun Ubi Jalar
Selain kaya vitamin dan mineral, daun ubi jalar juga memiliki kandungan antioksidan dan asam amino. Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh School of Plant, Environmental, and Soil Sciences, Louisiana State University Agricultural Center; daun ubi jalar muda memiliki kandungan asam askorbat paling tinggi. Sementara itu, daun ubi jalar tua mengandung kadar riboflavin atau vitamin B2 yang lebih tinggi.
Ide Olahan Daun Ubi Jalar
Anda bisa mengolah daun ubi jalar menjadi tumisan dengan bumbu saus tiram atau terasi. Daun bergizi ini juga cocok diolah menjadi brambang asem, panganan khas Solo yang memang menggunakan bahan utama daun ubi jalar rebus. Berikut ini resepnya yang bisa dicoba.
Resep Brambang Asem Solo
Bahan (3 Porsi):
2 ikat daun ketela rambat/ubi jalar
Sambal:
2 butir bawang merah
5-6 buah cabai rawit
1 sendok teh asam jawa
1/2 sendok teh terasi
1 sendok makan gula jawa, sisir
1/2 sendok teh garam
Pelengkap:
4 iris tempe gembus
minyak goreng secukupnya
Bumbu Tempe Gembus:
1 siung bawang putih
1/2 cm kunyit
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh garam
1/4 gelas air
Cara Membuat Brambang Asem:
Bersihkan daun ketela rambat dan buang pangkalnya. Setelah itu, rebus sampai matang dan tiriskan airnya.
Haluskan juga bahan-bahan untuk bumbu tempe gembus, lalu campur air. Urapi irisan tempe gembus dengan bumbu tersebut, lalu goreng hingga permukaannya renyah. Setelah itu, angkat dan tiriskan minyaknya.
Uleg bahan-bahan sambal, lalu sajikan bersama daun ketela rebus dan tempe gembus goreng.
Sumber: SehatQ, HelloSEHAT